1  竹笋有丰富的蛋白质，氨基酸,脂肪,糖类,钙,铁,胡萝卜素B1, B2,C。每100克鲜竹笋含干物质9.7克、蛋白质3.28克，碳水化合物4.47克、维生素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;                        2  竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、涉氨酸、酚氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。        

    3  竹笋具有开胃健脾、宽胸利膈、通常排便、开膈消炎、增强机体免疫力的作用。